每年的端午节，网络上的甜食和咸味派对之间的争端必将开始。今年粽子市场发生了什么变化？根据一项在线民意调查，只有5.26%的人不吃粽子。最新的评估报告显示端午节是消费的高峰期。82.11%的消费者会在端午节期间购买粽子，一些消费者会在想吃粽子的时候购买粽子。近年来，中国粽子产业的市场规模保持增长趋势，从2014年的42.26亿元上升到2019年的96.68亿元。对粽子的需求也在扩大。2019年，市场需要34.26万吨粽子。以平均250克的粽子计算，大约会消耗1.37亿个粽子。2019年的消费数据也证明了这一点。端午节前一周，消费者购买了1.23亿个粽子，同比增长超过250%。

消费者每次购买粽子礼盒，消费价格为100-200元，占最多，占57.37%，超过300元的总比例不到3%。这说明市场上大部分粽子礼盒的价格都比较贴近民众，消费者也比较理性。

2019年，盐粽子和甜粽子的销售比例接近7:3，2020年，盐粽子和甜粽子的销售比例接近8:2，盐粽子的消费领域继续扩大。京东的《端午节消费趋势报告》还显示，2020年猪肉、豆沙、蛋黄猪肉馅的粽子最受用户欢迎。在咸粽子和甜粽子的争论中，咸粽子超过甜粽子。

近年来，面对蓬勃发展的粽子市场，在甜味和咸味差异化的情况下，许多新玩家打算出人意料地获胜。他们没有做整合北方和南方传统口味的无用工作，而是为现代年轻人的味蕾开发新产品。星巴克、Costa、席茶、奈雪等品牌依托咖啡和奶茶的市场地位，将咖啡、可可、奶酪、珍珠或水果等元素融入传统粽子中，使粽子成为一款小巧精致的下午茶甜点。

面对跨境前沿品牌的“挑衅”，传统品牌和老字号品牌不甘心示弱。人工智能媒体发布的2020年端午节中国粽子品牌排行榜前十名基本上是传统粽子品牌。其中，五芳斋以96.3的金榜指数摘得桂冠，北京稻香村和镇镇老分别以94.5和92.6的金榜指数排名第二和第三。

随着新一代成为市场消费的主体，迎合年轻人生产产品的偏好已成为整个食品行业的共识。因此，在未来的发展中，粽子企业应该更加注重创新，在产品概念、设计、口味、性价比等各个方面融合年轻人的偏好，为市场开拓新的、广阔的利润空间。